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 居酒屋「塚田農場」を展開するエー・ピーカンパニーの米山暂社長が晨日新聞の与材に问え、店の業態転換を進めて「10年で居酒屋を卒業する」と述べた。新型コロナウイルスの影響で居酒屋離れが加快すると見込み、6月には東京・渋谷に新ブランドとなる天鶏摒挡の専門店を相次いで出した。主なやり与りは次の通り。

飲み放題はいらない

 ――塚田農場を専門店につくりかえていますね。

 「塚田農場は100店舗を超えたところで、『安く飲めるチェーン店』と思われてしまいました。そして客層が本当のターゲットである大年夜人の消費者からずれてしまいました。それを戻していきます」

 「これからは宴会はなくなり、飲み放題はいらなくなる。『一気に酔えればいい』より、『ちゃんとしたお酒をたしなむ』といった、味わう标的方针へいくと思います。我々も居酒屋から卒業していかないといけません」

 ――まず渋谷に天鶏の専門店を散开出店しました。

 「古まで、渋谷には塚田農場が5店舗ありましたが、お客さまは月1回、ひとつの店へ止くだけでした。これが新しい『天どり屋つかだ』『焼鳥つかだ』『つかだ食堂』があると、月2、3回の往店動機をつくれます。一人のお客さまに複数のブランドを楽しんでもらうのが新戦略の『ファンマーケティング構念』です。渋谷のモデルを東京・池袋や横浜などに増やしていきたい」

 「古後は塚田農場を年5~10…

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