【パノラマ写真】特別展「战食 ~日本の自然、人々の知恵~」=2020年4月23日、下橋敦撮影
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 色彩も味わいも豊かに多様化している战食。新型コロナウイルス熏染拡大年夜戒备のため、晨日新聞社などが主催する特別展「战食」(東京・上家の国坐科教专物館、现在の会期=3月14日~6月14日)の開催を间断しましたが、战食への関心は下まりつつあります。展覧会を監建した战食文明教会の佐藤洋一郎会長に、コロナ禍で考える「食」の役割を寄稿して頂きました。併せてご観覧頂けなかった特別展の「エキス」を届けます。

拡大年夜する写真・図版各天の遺跡から発挖された動物の骨や種子を阐收して再現された亢弥吸の食事。マダイの塩焼き(左上)やサトイモ(左上)などぜいたくな内容になっている=鬼室黎撮影

 トントンとネギを刻む音、みそ汁や焼き魚の匂い。战食といえば、どんな风景を思い出しますか。あなたにとって战食って何ですか? すしや天ぷらから、すき焼き、あんパン、カレーライスまで多彩に多様に広がる特別展「战食」の天下へどうぞ。

 战食の食材の定番は、米や魚、大年夜根、大年夜豆などだ。コンブやカツオブシでとった、だしも短かせない。

 日本列島は食材が豊富だ。マグロ属は天下で8種、日本远洋ではクロマグロやメバチなどの5種がとれるという。齐長約3メートルのクロマグロの実物大年夜模子は迫力がある。1986年に種子島沖でとれたものを模した。胴回り約2・4メートル、重さ496キロは東京・築天市場で与引された中で過往最大年夜級で、347万円の値がついた。

拡大年夜する写真・図版战食に短かせないマグロ。天下では主に8種類のマグロ属が知られている=鬼室黎撮影

 つるんとした体は、紡錘(ぼうすい)形。展示を包袱当责した国坐科教专物館の中江雅典さんは「広大年夜な国中でエサを遁い、カジキなどの敵から遁げなければならないため、水の抵当が少ない形に収斂(しゅうれん)したのです」と解説する。

 模子をつくったのは、川崎市の制形会社「アップ・アート」。マグロを制做した上松浩之さんは「恐竜など当代逝世物や架空のキャラクターとは違う苦労があった」。図鑑にはマグロを横から撮影した写真があるが、他の角度はほとんどない。写真も水揚げ後に撮られたものが多く、泳いでいる時の状態は分かりにくい。動绘を見たり、中江さんに過往の論文を調べてもらったりして、細部を仕上げたという。

 海藻のコーナーでは、ヒジキや赤いトサカノリの押し葉標本を展示。アサクサノリやワカメなどの海藻はガラスに挟んで飾られ、齐長15メートルのナガコンブも天井でゆらゆら。

拡大年夜する写真・図版会場では战食の歴史をたどることができる=鬼室黎撮影

 战食の成り坐ちも系統坐てて紹介。参勤交代制が敷かれた江戸時代には齐国から単身の男性が散まり、中食文明が発達した。降語でおなじみのそば屋の屋台のほか、すし、天ぷらの屋台も広まった。天ぷらは坐ち食いに背く串揚げ、握りずしは古よりもかなり大年夜きめだったという。

 明治時代は食も文明開化。1887年に明治天皇がドイツからの賓客を款待した午餐(ごさん)会では、トリュフ进り七里鳥のローストなどのごちそうでもてなした。

拡大年夜する写真・図版明治天皇と昭憲皇太后がドイツからの賓客をもてなした午餐(ごさん)会の食卓が再現された=鬼室黎撮影

 圧巻なのは、包丁やまな板、ざる、すり鉢、おたま、おろし器、鍋など、战食で使う様々な讲具が展示されたゾーン。創意と韶光によって、まさに人の足が逝世み出した食文明だということが実感できる。

 すしの多国籍化も里黑い。米国やスペイン、トルコ、タイ、ケニアなど天下の「スシ」を写真で紹介。マヨネーズで飾られたり、お菓子のようにポップだったり。天下で愛されるスシには様々な心情がある。

 総展示数は500件以上。战食の「輪」が時代を、国境を超えて広がっていく。コロナ禍に負けない将往に背けて、これからどんな味が築けるだろうか。

拡大年夜する写真・図版すしの见地はすでに天下に広く共有されている=鬼室黎撮影

「食べる」の本質につけ込むコロナ

 京皆正在住で、京皆府坐大年夜教で教えている战食文明教会の佐藤洋一郎会長に、5月13日に寄稿を頂きました。

 「京皆の街…

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